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七成患者“癌從口入” 健康飲食抵抗腫瘤
來(lái)源：醫(yī)藥網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013-04-18點(diǎn)擊：9437次
生意社4月18日訊
人們常說(shuō)“病從口入”，您知道嗎？被稱為“不治之癥”的癌癥與“口”的關(guān)系也異常緊密——約40%的癌癥與飲食習(xí)慣、食物構(gòu)成、食物加工與烹調(diào)方法等飲食因素有關(guān)，30%的癌癥與生活習(xí)慣，特別是吸煙、嗜酒有關(guān)。也就是說(shuō)，七成癌癥患者確實(shí)是“癌從口入”——可見(jiàn)“一個(gè)‘癌’字三個(gè)‘口’，吃喝抽是罪魁禍?zhǔn)住彼苑翘?。本期《腫瘤日特刊》特別邀請(qǐng)北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授給出用健康飲食抵抗腫瘤的“金點(diǎn)子”，讓我們以健康食物和飲食習(xí)慣“武裝自己”，打一場(chǎng)給力的食物抗癌戰(zhàn)。
“鎖定”6種誘癌食品
“一個(gè)癌字三個(gè)口”，癌癥與飲食到底有多大的關(guān)系呢？于康教授表示，癌癥的發(fā)生固然有內(nèi)因作祟，但流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)90%左右是外部環(huán)境因素綜合作用的結(jié)果，其中，約40%的癌癥與飲食習(xí)慣、食物構(gòu)成、烹飪方法等有關(guān)。以下是6種已被明確含致癌物質(zhì)的“壞食物”，鎖定它們，將它們打入冷宮吧！
天然“毒物”
在自然界中，確實(shí)有些天然植物本身就具有引發(fā)癌癥的毒素，如有些用來(lái)做食用的蔬菜或飼料的蕨類（羊齒植物）中就含有誘癌物質(zhì)。現(xiàn)在正是采野菜的好時(shí)候，也提醒您在郊外采野菜時(shí)注意勿采勿食羊齒蕨等植物。
油炸食品
愛(ài)吃油條、炸糕、炸雞腿的人不在少數(shù)，可你知道嗎，這些噴香酥脆的油炸食物在制作時(shí)會(huì)因失水高溫而產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。所以早上兩根油條、中午一個(gè)炸雞腿的你，為了健康，改變吧！
燒烤食品
烤肉、烤魚(yú)、羊肉串也是不少人的心頭愛(ài)，經(jīng)煙熏火烤，肉的味道變得特別。但這美味的背后也藏著風(fēng)險(xiǎn)——經(jīng)炭火直烤，肉的脂肪滴在火上會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)污染食物表面。所以在烤魚(yú)、烤肉時(shí)應(yīng)避免肉烤焦，而烤肉、烤魚(yú)也只能偶爾食用。
腌制食品、剩菜
腌制食物、剩菜與火腿、香腸等肉加工品中含有亞硝酸鹽，這種N-亞硝基化合物與食管癌的發(fā)生高度相關(guān)。建議少吃腌制食物與肉加工品，本著一頓吃完的量來(lái)做菜，剩菜中毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
霉菌、非新鮮食物
花生、玉米、大米發(fā)霉后產(chǎn)生的黃曲霉毒素與肝癌發(fā)病率有很強(qiáng)的相關(guān)性，此外其他不新鮮的食材其安全性也大大降低，所以不新鮮的蔬果、有異味的肉和油都應(yīng)被劃到健康黑名單中。
飲酒
經(jīng)常飲酒會(huì)增加患口腔癌、咽喉癌、食管癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，即便是少量飲酒也無(wú)所謂的“養(yǎng)生”功效。建議盡量不要喝酒，如果遇到推不開(kāi)的酒局，要限制一天不超過(guò)一杯，這相當(dāng)于250毫升啤酒、100毫升紅酒或25毫升白酒。
“狙擊”5個(gè)致癌壞習(xí)慣
除了“壞食物”外，一些錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣也是癌癥的幫兇?？彀褲摲谖覀兩钪械闹掳牧?xí)慣揪出來(lái)！
脂肪、糖攝入過(guò)多
紅肉被證實(shí)增加結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌和乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)性，人每天紅肉的攝入應(yīng)少于90克，最好用魚(yú)、家禽代替紅肉。此外，肥胖與腫瘤發(fā)生率呈正相關(guān)，而肥胖往往與脂肪與糖的過(guò)度攝入有關(guān)。應(yīng)以加強(qiáng)體育鍛煉、調(diào)節(jié)飲食的方法來(lái)控制體重，在正常體重中，偏瘦一點(diǎn)是最好的。
重口味
有證據(jù)表明，過(guò)量攝入鹽會(huì)損傷胃黏膜，進(jìn)而增加罹患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。而大量攝入如辣椒等調(diào)味品則增加食欲、加大食量，從而導(dǎo)致肥胖，增加患惡性腫瘤的幾率。調(diào)節(jié)口味需要慢慢來(lái)，一點(diǎn)點(diǎn)地減鹽，讓味蕾逐漸適應(yīng)，最終養(yǎng)成健康的“小清新”。
喜燙食
“站在鍋邊吃餃子”說(shuō)的就是喜“燙”食的一類人，熱湯、熱茶、滾燙的砂鍋粥，這都是他們的最愛(ài)，殊不知這種對(duì)食物溫度的偏好也致癌——滾燙的水會(huì)燙傷食道黏膜，引發(fā)口腔黏膜炎、食管炎等。
熗鍋
炒菜時(shí)不少人喜歡“熗鍋”，即在熱油中爆香蔥姜蒜，再“刺啦”一聲將食材倒入鍋中快炒。這種有“大廚范兒”的熗鍋方式可一點(diǎn)不健康——熗鍋會(huì)產(chǎn)生大量的氧自由基，導(dǎo)致惡性腫瘤可能的潛在隱患。改善的方式是，炒菜時(shí)少放油，且不必等油太熱再下食材。
反復(fù)使用油
做糖醋里脊、燒茄子等需要“過(guò)油”的菜品時(shí)，炸油你會(huì)留著繼續(xù)炒菜嗎？油在反復(fù)高溫沸騰使用時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量過(guò)氧化物，而這種物質(zhì)與癌癥也間接相關(guān)。但是有些人會(huì)說(shuō)：把炸油倒掉多浪費(fèi)呀？其實(shí)有一個(gè)既健康又避免浪費(fèi)的好辦法，就是少吃或不吃需要“過(guò)油”的菜品，用根源上解決油的反復(fù)使用問(wèn)題。
“攻克”癌癥患者飲食的4個(gè)問(wèn)題
有數(shù)據(jù)顯示，40%左右的腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)不良。“營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)病率在惡性腫瘤中在30%至60%之間，消化道的惡性腫瘤發(fā)病率比非消化道腫瘤還要高?！庇诳当硎荆┌Y患者消耗大、食欲降低、吸收差、治療引起腹瀉、嘔吐導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)素丟失等都是引起癌癥患者的嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的原因。對(duì)于癌癥患者常見(jiàn)的4種飲食問(wèn)題，于康教授給出了科學(xué)的辦法：
1、食欲不好：因?yàn)閻盒阅[瘤本身造成患者食欲差，加之放化療、患者心情因素等，使得不少癌癥患者有食欲不佳的狀況。建議采取少食多餐的方式補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)，并每餐保證7分飽；避免高油高糖等抑制食欲的食物，可以加入番茄汁、醋、檸檬汁等調(diào)味品來(lái)刺激食欲。在菜品的選擇上，采用涼拌菜比熱菜耐受性更強(qiáng)。
2、腹脹：腹脹也是癌癥患者常出現(xiàn)的，首先要檢查有無(wú)梗阻，若有梗阻則需暫時(shí)禁食，用靜脈營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。如果胃腸道是通暢的，則應(yīng)避免油炸、肥膩食物，此外，如韭菜、芹菜、茼蒿、生豆、玉米面等粗纖維較多的食物也應(yīng)避免。
3、惡心嘔吐：若嘔吐得非常厲害，應(yīng)暫停食物。若是輕度嘔吐，則需避免特異性味道的刺激，如油炸味道、洋蔥、茼蒿的味道等。此外，也應(yīng)避免肥膩食物的感官刺激，用涼拌菜和調(diào)味汁來(lái)調(diào)節(jié)食欲。
4、無(wú)法進(jìn)食：在吃飯不足或不能，但胃腸道可以正常使用時(shí)，可采取腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)替代正常膳食食物的不足。
“粉碎”4個(gè)癌癥患者飲食謠言
謠言一：腫瘤患者應(yīng)少吃，以免“喂大”腫瘤
于康：對(duì)于要不要給予腫瘤患者足夠的營(yíng)養(yǎng)，國(guó)際上已經(jīng)給出了明確的答案：腫瘤患者獲取營(yíng)養(yǎng)后，其正向作用是可以肯定的。當(dāng)患者有了足夠的營(yíng)養(yǎng)做支撐，再配以藥物治療、化療、放療和手術(shù)，可以使患者抵抗腫瘤的能力變得更強(qiáng)大、更堅(jiān)實(shí)。所以我們鼓勵(lì)患者盡可能保證營(yíng)養(yǎng)狀況，做到能吃、善吃、多吃。而想達(dá)到“喂養(yǎng)患者，而不是喂養(yǎng)腫瘤”的目的，脂肪供給能量較糖供給能量有優(yōu)勢(shì)：研究發(fā)現(xiàn)，腫瘤組織比人體更容易搶奪到由主食、甜食提供的糖分物質(zhì)，作為能量需求；而由于腫瘤組織缺少利用脂肪的酶，由魚(yú)等肉類提供的脂肪更多的是被人體利用了。所以對(duì)于癌癥患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供給增加。而當(dāng)患者無(wú)法進(jìn)食時(shí)，需給予腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)。
謠言二：煲湯高營(yíng)養(yǎng)，多喝總沒(méi)錯(cuò)
于康：認(rèn)為喝肉湯可以“補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)”是人們長(zhǎng)久以來(lái)的一個(gè)大誤區(qū)。此點(diǎn)無(wú)須爭(zhēng)論，大量研究證明，肉湯里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不足肉本身的一成。湯的主要營(yíng)養(yǎng)全部來(lái)自于原料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素，水溶性維生素C、礦物質(zhì)會(huì)少部分進(jìn)入湯中，非水溶性的蛋白質(zhì)90%至93%仍留在肉里，湯里僅有一些“氨基酸碎片”，湯的營(yíng)養(yǎng)素含量不足總量的10%。所以，煲湯并非高營(yíng)養(yǎng)，喝湯來(lái)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素極微。正確的方法是每餐保證能量、蛋白質(zhì)、維生素與膳食纖維這四種營(yíng)養(yǎng)素的攝入：1能量：每餐都要有主食，但避免粗纖維、油炸主食；2蛋白質(zhì)：來(lái)自魚(yú)、牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品；3、維生素與膳食纖維：新鮮的蔬菜水果、適當(dāng)?shù)拇旨Z和菌類。建議癌癥患者每周食用三次海魚(yú)，每次三兩；每天二兩紅肉、一兩豆制品，一斤青菜，一至二兩蘑菇。
謠言三：羊肉、海鮮、魚(yú)是“發(fā)物”，癌癥患者不能吃
于康：西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中并不存在“發(fā)物”一說(shuō)。當(dāng)然，有些人對(duì)海鮮、魚(yú)類等食物過(guò)敏另當(dāng)別論。在癌癥患者的飲食中，正需要牛羊肉、禽類、魚(yú)類來(lái)保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)自于牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品這四大類。在臨床上出現(xiàn)過(guò)癌癥患者由于不敢吃這類食物，導(dǎo)致蛋白質(zhì)大量損耗、血漿蛋白嚴(yán)重下降，而出現(xiàn)感染的案例。所以，如果患者并非對(duì)羊肉、魚(yú)類等物質(zhì)過(guò)敏，這些食物的給予是必要的。
謠言四：蘑菇能抗癌，越貴的菌類效果越好
于康：含香菇多糖的菌類被證實(shí)有抗癌的功效，所以建議癌癥患者在飲食中適當(dāng)攝入一些香菇、平菇等菌類，但沒(méi)有證據(jù)說(shuō)食用貴的菌類比尋常的有效。因?yàn)樗摹百F”主要體現(xiàn)在“物以稀為貴”，并非表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上。與之類似，有患者家屬會(huì)一味地給患者購(gòu)買進(jìn)口水果食用，其實(shí)各種水果的抗氧化能力都類似，進(jìn)口水果反而會(huì)因其運(yùn)輸周期長(zhǎng)等因素不如本地水果新鮮。只要保證新鮮果蔬的攝入，并注意種類的多樣化都對(duì)患者有益，并非越貴越好。
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